Nuestra gastronomía se distingue primero por la frescura y calidad de los ingredientes que crecen en nuestra tierra y mares. Son éstos, conjuntamente con la forma de preparación, los que ponen el sello al sabor auténtico de este país. Y para prolongar ese gusto tan propio a través de los siglos, hay procesos particulares en la cadena de suministro que debemos conocer y respetar.
En el marco de SDQ Gastronómico 2018, auspiciado por la Asociación de Hoteles y Turismo de República Dominicana (ASONAHORES) y la Asociación Dominicana de Restaurantes Incorporada (ADERES), hemos vivido la exitosa experiencia de una segunda edición del Restaurant Week, una gran fiesta a la gastronomía dominicana.
Con la finalidad de ir conociendo, evaluando y consensuando criterios sobre los restaurantes en la República Dominicana que se destaquen por su calidad o singularidad, iniciamos una travesía gastronómica por el país que nos llevaría cada mes a un establecimiento diferente y donde el Chef nos deleitaría con su mejor propuesta de menú, exhibiendo todo su potencial creativo, tanto en lo culinario como en la armonía con vinos y/u otras bebidas.
Organizada por el capítulo dominicano de la Chaîne des Rôtisseurs en el hotel Paradissus Palma Real, en Punta Cana, República Dominicana, se celebró una espectacular cena con el mundialmente reconocido Chef Martín Berasategui, quien ostenta 8 estrellas Michelin, y nuestra Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana, Inés Páez Nin, la encantadora Chef Tita.
Apasionado en fin de la gastronomía, anoche me atreví a invitar a casa a un grupo de amigos y sus parejas, todos gastrónomos, a quienes ofrecí un menú de cinco tiempos con creaciones propias basadas en elementos de la cocina dominicana, con algunos aportes culinarios de otras culturas.
La expresión más alta posible de nuestra gastronomía será siempre el resultado de los esfuerzos e iniciativas del gobierno, personas e instituciones para que haya siembra y crianza sostenibles, producción y distribución responsables, y todo lo necesario para contar permanentemente con la disponibilidad de las materias primas y productos requeridos con calidad suficiente para satisfacer la creciente demanda alimenticia y hostelera del país.
Tenemos una historia que contar. La gastronomía dominicana tiene su riqueza propia y, en mi opinión, debemos resaltar aún más su riqueza para minimizar su desplazamiento por tendencias culinarias que, sin perjuicio del mérito que tienen, nos alejan de un contexto de consolidación de identidad propia de cara al turismo gastronómico.
En el año 1900, André Michelin, creó en Francia la reconocida Guía Michelin. Con apenas unos 2400 conductores automovilísticos en aquel entonces, la guía inició ofreciendo informaciones de interés para los pioneros del volante …
SEDE:
El Embajador, a Royal Hideaway Hotel,
Business Center,
Av. Sarasota #65,
Santo Domingo, DN
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