Ingredientes:
Para la masa del casabe:
- 15oz de casabe
- 1 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 diente de ajo majado
- 1 pizca de sal
Para ropa vieja
- 12oz de falda de res
- Una cebolla mediana (pelada y picada en juliana fina)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta
- 4 tazas de agua
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Parmesano rallado para empanar
- Aceite para freír
Preparación:
Masa de casabe
En licuadora, moler casabe. En bowl mediano, mezclar polvo de casabe con la leche, perejil picado, ajo majado, sal. Formar masa y reservar.
Ropa vieja:
Poner el agua a hervir con la carne, la mitad de la cebolla, dientes de ajo, laurel, pimienta y sal hasta que la carne esta blanda. Reservar el líquido. Desmenuzar carne. Poner a calentar liquido reservado con la pasta de tomate, echar carne, dejar secar lo más posible. Probar de sal. Formar bollitos colocando aprox. 1 ½ cucharada de masa de casabe en la palma de la mano y rellenar con 1 cucharada de ropa vieja.
Preparación de los bollitos:
Formar bollitos con la masa de casabe, rellenar de ropa vieja. Ir humedeciendo la mano a medida que se armen los bollitos, para mejor manejo de masa. Empanar con queso parmesano y freír a temperatura alta hasta dorar.
Patricia de Marchena
