Carlos J. Estévez es un apasionado de la investigación y el rescate de las raíces y tradiciones culinarias de la República Dominicana, como elemento para preservar y exaltar la cultura autóctona de nuestros pueblos. Entiende que cualquier proyecto debe desarrollarse de manera sostenible y cumplir con compromisos concretos para beneficio de la comunidad y el entorno en la cual se desenvuelve.
INSTRUCTOR DE COCINA
Cocina Básica, Técnicas Culinarias, Cocina del Mundo, Cocina Avanzada, etc. aportando sus conocimientos por más de 20 años en reconocidos institutos y universidades del país.
DIRECTIVO DE LA ASOCIACIÓN DE CHEFS
Directivo de la Asociación de Chefs de la República Dominicana por alrededor de 7 años desde donde ha realizao una labor de rescate de nuestra Cocina y unificación del Sector.
CONFERENCIAS & ARTÍCULOS
Ha dictado múltiples conferencias y escrito artículos de Gastronomía para prestigiosas instituciones y medios de prensa.
REPRESENTADO AL PAÍS
He representado al país en el exterior en importantes actividades y ferias gastronómicas.
JUEZ CULINARIO
Juez Culinario de importantes competencias culinarias dentro y fuera del país.
Su amor por el mundo de la Cocina lo ha llevado a recorrer por alrededor de 20 años en los más diversos escenarios y proyectos.
A través de su trayectoria se ha especializado en la Conceptualización y desarrollo de proyectos culinarios, desde su diseño, equipamiento, estandarización, capacitación, hasta el montaje, la puesta en marcha y el seguimiento posterior de los mismos.
Tiene amplia experincia en diferentes ramas de la Restauración como lo son:
- costos
- estandarización de procedimientos
- servicio de A&B
- servicio de vinos
- manejo de almacenes
- desarrollo de menús temáticos
- cocinas (asiáticas, mediterránea, europeas, latina, americana, caribeña, dominicana, saludable, etc)
- panadería
- repostería y pastelería básica,
- así como otros temas relacionados.
EXPERIENCIA / PROYECTOS
Asesor Gastronómico Independiente Experiencia de más de 20 años en servicios de Asesoría para desarrollo de concepto, montaje y mejora de negocios de la industria hostelera y restaurantes.
Ocoabay, Azua. Rep. Dominicana Chef Consultor. Responsable del desarrollo e implementación de Concepto de Gastronomía Eco-Sostenible para el proyecto.
La Boheme Bistrot, Santo Domingo, R.D. Chef Ejecutivo-Director.
Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra, Santo Domingo, R.D. Profesor de Cocina Básica, Cocina del Mundo y Cocina Avanzada (Escuela de Administración Hotelera y Diplomado de Cocina del Centro de Tecnología).
Cocina del Mundo, Santo Domingo, R.D. Servicio catering de Cocina Internacional para todo tipo de eventos y Show Cooking.
Restaurant Jasmine, Santo Domingo, R.D. Responsable de la creación del concepto, menús y procedimientos del negocio. Dirección general del personal de cocina y de servicio. Responsable de los pedidos de productos.
VOLUNTARIADO
Academia Bocuse D’Or República Dominicana Presidente 2017-2019. Organización francesa que promueve las competencias y entrenamientos de los equipos culinarios nacionales para seleccionar al equipo que represente al pais en las Copas Continentales y en la Grande Finale del Bocuse D’Or en Lyon, Francia
Asociación de Chefs de la República Dominicana (Adochef) Presidente 2015-2018. Organización sin fines de lucro dedicada al desarrollo y rescate de la Gastronomía Dominicana.
Chefs Solidarios Programa Social desarrollado junto con la Vice-Presidencia de la República Dominicana para entrenar a las amas de casas de bajos recursos a cocinar platos de la Cocina Dominicana de manera saludable.
Copa Culinaria de las Américas RD 2015. Chef Director con la participación de las escuelas de Artes Culinarias y países del Caribe
Juez de Competencias Culinarias Profesionales República Dominicana y D.F., Mexico
Conferencista e investigador Culinario Invitado a disertar o escribir sobre gastronomía dominicana en diversas escuelas culinarias, universidades, revistas, periódicos, etc
CERTIFICACIONES
- Chef du Restaurant Certifié
- Academie of Culinary Professionals of the Americas, EEUU.
Certificado como Experto en Manejo Seguro de Alimentos - Impartido por PQI National Restaurant Association, EEUU.
Certificación en Fabricación de pizzas - Neapolitan Pizza Making Association (Verace Pizza Napoletana), American Chapter. Los Angeles, CA
EDUCACIÓN
- Ingeniero Industrial
- Instituto Tecnológico de Santo Domingo. Rep. Dominicana
Post-grado en Aseguramiento de Calidad - Instituto Tecnológico de Santo Domingo. Rep. Dominicana
Inglés avanzado - International Language Institute Washington D.C.
Entrenamiento en Cocina Tailandesa Inicial y Avanzada - Escuela Prof. Kasma Loha Unchit Oakland, California
Especialización en Cocina Toscana - Fattoria del Usignoli, San Donnato in Fronzano Toscana, Italia
Entrenamiento en Manejo de vinos - El Catador, Santo Domingo, Rep. Dominicana
Entrenamiento en Cocina Italiana del Sur - Rest. Al Tiramisu Washington DC, USA
Manejo de Hornos Inteligentes (Combi ovens) - Impartido por Electrolux Corporation
- Instituto Técnico Superior Comunitario, San Luis, Rep. Dominicana
Curso Pastelería Fina - Escuela de Pastelería, Nuts Trading Dominicana Santo Domingo, Rep. Dominicana
Entrenamiento en Nutrición - Online tranning course Vanderbilt University, EEUU
Arte y Ciencia de los Alimentos - Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Santo Domingo, Rep. Dominicana
Manejo seguro de alimentos - Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Santo Domingo, Rep. Dominicana
Nutrición basica - Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Santo Domingo, Rep. Dominicana
Gerencia de Restaurantes - Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Santo Domingo, Rep. Dominicana
Curso de Formación de Entrenadores Culinarios - Impartido por la World Association of Chefs Societies (Worldchefs)
- Instituto Técnico Superior Comunitario, San Luis, Rep. Dominicana
