Carlos J. Estévez

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Carlos J. Estévez es un apasionado de la investigación y el rescate de las raíces y tradiciones culinarias de la República Dominicana, como elemento para preservar y exaltar la cultura autóctona de nuestros pueblos. Entiende que cualquier proyecto debe desarrollarse de manera sostenible y cumplir con compromisos concretos para beneficio de la comunidad y el entorno en la cual se desenvuelve.

Chef Carlos J. Estévez

INSTRUCTOR DE COCINA

Cocina Básica, Técnicas Culinarias, Cocina del Mundo, Cocina Avanzada, etc. aportando sus conocimientos por más de 20 años en reconocidos institutos y universidades del país.

DIRECTIVO DE LA ASOCIACIÓN DE CHEFS

Directivo de la Asociación de Chefs de la República Dominicana por alrededor de 7 años desde donde ha realizao una labor de rescate de nuestra Cocina y unificación del Sector.

CONFERENCIAS & ARTÍCULOS

Ha dictado múltiples conferencias y escrito artículos de Gastronomía para prestigiosas instituciones y medios de prensa.

REPRESENTADO AL PAÍS

He representado al país en el exterior en importantes actividades y ferias gastronómicas.

JUEZ CULINARIO

Juez Culinario de importantes competencias culinarias dentro y fuera del país.

Su amor por el mundo de la Cocina lo ha llevado a recorrer por alrededor de 20 años en los más diversos escenarios y proyectos.

A través de su trayectoria se ha especializado en la Conceptualización y desarrollo de proyectos culinarios, desde su diseño, equipamiento, estandarización, capacitación, hasta el montaje, la puesta en marcha y el seguimiento posterior de los mismos.

Tiene amplia experincia en diferentes ramas de la Restauración como lo son:

  • costos
  • estandarización de procedimientos
  • servicio de A&B
  • servicio de vinos
  • manejo de almacenes
  • desarrollo de menús temáticos
  • cocinas (asiáticas, mediterránea, europeas, latina, americana, caribeña, dominicana, saludable, etc)
  • panadería
  • repostería y pastelería básica,
  • así como otros temas relacionados.

EXPERIENCIA / PROYECTOS

Asesor Gastronómico Independiente Experiencia de más de 20 años en servicios de Asesoría para desarrollo de concepto, montaje y mejora de negocios de la industria hostelera y restaurantes.

Ocoabay, Azua. Rep. Dominicana Chef Consultor. Responsable del desarrollo e implementación de Concepto de Gastronomía Eco-Sostenible para el proyecto.

La Boheme Bistrot, Santo Domingo, R.D. Chef Ejecutivo-Director.

Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra, Santo Domingo, R.D. Profesor de Cocina Básica, Cocina del Mundo y Cocina Avanzada (Escuela de Administración Hotelera y Diplomado de Cocina del Centro de Tecnología).

Cocina del Mundo, Santo Domingo, R.D. Servicio catering de Cocina Internacional para todo tipo de eventos y Show Cooking.

Restaurant Jasmine, Santo Domingo, R.D. Responsable de la creación del concepto, menús y procedimientos del negocio. Dirección general del personal de cocina y de servicio. Responsable de los pedidos de productos.

VOLUNTARIADO

Academia Bocuse D’Or República Dominicana Presidente 2017-2019. Organización francesa que promueve las competencias y entrenamientos de los equipos culinarios nacionales para seleccionar al equipo que represente al pais en las Copas Continentales y en la Grande Finale del Bocuse D’Or en Lyon, Francia

Asociación de Chefs de la República Dominicana (Adochef) Presidente 2015-2018. Organización sin fines de lucro dedicada al desarrollo y rescate de la Gastronomía Dominicana.

Chefs Solidarios Programa Social desarrollado junto con la Vice-Presidencia de la República Dominicana para entrenar a las amas de casas de bajos recursos a cocinar platos de la Cocina Dominicana de manera saludable.

Copa Culinaria de las Américas RD 2015. Chef Director con la participación de las escuelas de Artes Culinarias y países del Caribe

Juez de Competencias Culinarias Profesionales República Dominicana y D.F., Mexico

Conferencista e investigador Culinario Invitado a disertar o escribir sobre gastronomía dominicana en diversas escuelas culinarias, universidades, revistas, periódicos, etc

CERTIFICACIONES

  • Chef du Restaurant Certifié
  • Academie of Culinary Professionals of the Americas, EEUU.
    Certificado como Experto en Manejo Seguro de Alimentos
  • Impartido por PQI National Restaurant Association, EEUU.
    Certificación en Fabricación de pizzas
  • Neapolitan Pizza Making Association (Verace Pizza Napoletana), American Chapter. Los Angeles, CA

EDUCACIÓN

  • Ingeniero Industrial
  • Instituto Tecnológico de Santo Domingo. Rep. Dominicana
    Post-grado en Aseguramiento de Calidad
  • Instituto Tecnológico de Santo Domingo. Rep. Dominicana
    Inglés avanzado
  • International Language Institute Washington D.C.
    Entrenamiento en Cocina Tailandesa Inicial y Avanzada
  • Escuela Prof. Kasma Loha Unchit Oakland, California
    Especialización en Cocina Toscana
  • Fattoria del Usignoli, San Donnato in Fronzano Toscana, Italia
    Entrenamiento en Manejo de vinos
  • El Catador, Santo Domingo, Rep. Dominicana
    Entrenamiento en Cocina Italiana del Sur
  • Rest. Al Tiramisu Washington DC, USA
    Manejo de Hornos Inteligentes (Combi ovens)
  • Impartido por Electrolux Corporation
  • Instituto Técnico Superior Comunitario, San Luis, Rep. Dominicana
    Curso Pastelería Fina
  • Escuela de Pastelería, Nuts Trading Dominicana Santo Domingo, Rep. Dominicana
    Entrenamiento en Nutrición
  • Online tranning course Vanderbilt University, EEUU
    Arte y Ciencia de los Alimentos
  • Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Santo Domingo, Rep. Dominicana
    Manejo seguro de alimentos
  • Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Santo Domingo, Rep. Dominicana
    Nutrición basica
  • Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Santo Domingo, Rep. Dominicana
    Gerencia de Restaurantes
  • Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Santo Domingo, Rep. Dominicana
    Curso de Formación de Entrenadores Culinarios
  • Impartido por la World Association of Chefs Societies (Worldchefs)
  • Instituto Técnico Superior Comunitario, San Luis, Rep. Dominicana
Fuente Externa

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