El siguiente glosario es un contenido original del libro Sabores Ancestrales. Ha sido cedido en forma de colaboración a la Academia Dominicana de Gastronomía.

  • Mamajuana

    Bebida caribeña que se prepara macerando especias, mariscos, raíces y hojas en alcohol.

  • Mamey (Mammea americana)

    Fruto del árbol de mamey, casi redondo, de corteza verdosa achocolatada, delgada y correosa, con pulpa de color anaranjado, muy aromática y con dos semillas en forma de riñón.

  • Mangú

    Puré hecho con plátano verde hervido y aceite o mantequilla.

  • Masita

    Pasta o galleta pequeña de consistencia blanda endulzada con melaza o miel.

  • Melao

    Almíbar espeso que se obtiene por evaporación del jugo de caña de azúcar.

  • Mofongo

    Plato elaborado con plátanos verdes asados o fritos y majados a los que se les añade chicharrón, ajo y aceite.

  • Mojo

    Aderezo elaborado a base de cebolla, ajo, aceite, sal y jugo de naranja.

  • Mondongo

    Plato que se prepara con tripas y panza de cerdo, vacuno u ovino en forma de guiso.

  • Montículo

    Monte pequeño natural o artificial, por lo común aislado. Se refiere también, a la técnica agrícola utilizada por los taínos, formados por montículos circulares de tierra suelta

  • Morir soñando

    Bebida elaborada con leche, jugo de naranja o limón, azúcar y hielo.

  • Moro

    Plato de arroz guisado con habichuelas o guandules.

  • Nitaínos

    Hombres nobles o señores principales del pueblo Taíno.

  • Palmito

    Cogollo o corazón comestible de la palma real y otras palmas, blanco, casi cilíndrico, que es consumido cocido en forma de guiso o ensaladas.

  • Pan de fruta

    Fruto del árbol pan de fruta, de pulpa y semillas comestibles.

  • Pan sobao

    Pan blanco elaborado con leche y mantequilla.

  • Pilonear

    Machacar algo en un pilón o mortero

  • Pru

    Bebida refrescante, elaborada con la corteza fermentada del bejuco indio, agua y melao.

  • Queso arish

    Queso duro, semi agrio y un poco picante, espolvoreado en orégano, al que se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

  • Queso de hoja

    Variante dominicana del mozzarella.

  • Queso picantino

    Queso tipo parmesano rallado, de color amarillo claro, utilizado para agregar sabor a las pastas cocinadas al estilo dominicano.

  • Raspadura

    Azúcar de caña sin refinar, que se endurece como un turrón y la usan los campesinos para edulcorar.

  • Rigola

    Canal de riego.

  • Roquete o rosquete

    Dulce elaborado con almidón de guáyiga, huevo y azúcar en forma de anillo. Se consume especialmente en las festividades de la virgen de Las Mercedes.

  • Rozar

    Limpiar las tierras de las matas y hierbas inútiles antes de labrarlas, para que retoñen las plantas o para otros fines.