Glosario

Bebida caribeña que se prepara macerando especias, mariscos, raíces y hojas en alcohol.

Fruto del árbol de mamey, casi redondo, de corteza verdosa achocolatada, delgada y correosa, con pulpa de color anaranjado, muy aromática y con dos semillas en forma de riñón.

Puré hecho con plátano verde hervido y aceite o mantequilla.

Pasta o galleta pequeña de consistencia blanda endulzada con melaza o miel.

Almíbar espeso que se obtiene por evaporación del jugo de caña de azúcar.

Plato elaborado con plátanos verdes asados o fritos y majados a los que se les añade chicharrón, ajo y aceite.

Aderezo elaborado a base de cebolla, ajo, aceite, sal y jugo de naranja.

Plato que se prepara con tripas y panza de cerdo, vacuno u ovino en forma de guiso.

Monte pequeño natural o artificial, por lo común aislado. Se refiere también, a la técnica agrícola utilizada por los taínos, formados por montículos circulares de tierra suelta

Bebida elaborada con leche, jugo de naranja o limón, azúcar y hielo.

Plato de arroz guisado con habichuelas o guandules.

Hombres nobles o señores principales del pueblo Taíno.

Cogollo o corazón comestible de la palma real y otras palmas, blanco, casi cilíndrico, que es consumido cocido en forma de guiso o ensaladas.

Fruto del árbol pan de fruta, de pulpa y semillas comestibles.

Pan blanco elaborado con leche y mantequilla.

Machacar algo en un pilón o mortero

Bebida refrescante, elaborada con la corteza fermentada del bejuco indio, agua y melao.

Queso duro, semi agrio y un poco picante, espolvoreado en orégano, al que se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

Variante dominicana del mozzarella.

Queso tipo parmesano rallado, de color amarillo claro, utilizado para agregar sabor a las pastas cocinadas al estilo dominicano.

Azúcar de caña sin refinar, que se endurece como un turrón y la usan los campesinos para edulcorar.

Canal de riego.

Dulce elaborado con almidón de guáyiga, huevo y azúcar en forma de anillo. Se consume especialmente en las festividades de la virgen de Las Mercedes.

Limpiar las tierras de las matas y hierbas inútiles antes de labrarlas, para que retoñen las plantas o para otros fines.