El siguiente glosario es un contenido original del libro Sabores Ancestrales. Ha sido cedido en forma de colaboración a la Academia Dominicana de Gastronomía.

  • Sofrito

    Mezcla de varias verduras y condimentos picados, que se fríen en un poco de aceite y se usa para condimentar diversos platos.

  • Taíno

    Persona perteneciente al pueblo taíno, amerindio, del gran grupo lingüístico arahuaco, establecido en La Española, Cuba y Puerto Rico.

  • Telera

    Pan ovado, de gran tamaño y suave textura, que se come principalmente en las fiestas navideñas.

  • Tipile o tipili

    Nombre dominicano dado a una ensalada de origen libanés, hecha a base de trigo, a la que se le agrega tomate, cebolla y perejil.

  • Tostón

    Rodaja de plátano verde machacada y cocida con técnica de doble fritura.

  • Trigonolito

    Cemí de tres puntas o icono tricúspide, vinculado a rituales taínos, propiciatorios de la fertilidad agrícola y a la fecundidad del género humano.

  • Xabxao o jabjao

    Tipo de casabe muy fino, elaborado en especial para consumo de los caciques y altos mandos del pueblo taíno.

  • Yaniqueque

    Torta frita hecha con masa de harina de trigo, sal y mantequilla.

  • Yaroa

    Plato de la cocina callejera dominicana, elaborado con plátano maduro majado o papas fritas, cubierto de carne molida y queso gratinado.

  • Yunyún

    Bebida refrescante hecha con hielo triturado y un jarabe de fruta o jugos naturales.