(Para 8 personas)
Ingredientes:
- 1 libra de habichuelas rojas
- 8 a 10 tazas de agua
- 2 astillas de canela
- 8 a 10 clavos dulces
- 5 tazas de leche
- 2 ½ a 3 tazas de azúcar
- 1 cucharada de sal marina
- 2 libras de batata
- ½ libra de ciruelas pasas
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 8 oz. de leche de coco
- 2 onzas de mantequilla
- Casabe tostado o galleticas de leche
Preparación:
La noche anterior dejar en agua, y hasta el día siguiente, los granos de habichuelas. Escurrir, lavar y ponerlas a ablandar en la misma agua con la canela y clavos, reservando tres tazas del agua. Luego que estén blandas, majarlas o licuarlas. Agregar las 3 tazas de agua reservadas y la leche. Pasar dos veces por un colador fino. Agregar el azúcar y la sal, poner a fuego alto hasta que hiervan, moviendo con cuchara de madera. Bajar el fuego a mediano y adicionar las batatas peladas, picadas en trocitos pequeños, y las ciruelas pasas sin semillas y troceadas. Cuando las batatas estén blandas, rociar con la nuez moscada y agregar la leche de coco. Dejar al fuego 2 a 3 minutos más.
Al sacar del fuego, agregar la mantequilla. Servir caliente, a temperatura ambiente, o fría. Como guarnición, utilizar casabe tostado o galleticas de leche.
Foto: Doña Esperanza Lithgow
