Habichuelas con dulce

Foto: Doña Esperanza Lithgow

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(Para 8 personas)

Ingredientes:

  • 1 libra de habichuelas rojas
  • 8 a 10 tazas de agua
  • 2 astillas de canela
  • 8 a 10 clavos dulces
  • 5 tazas de leche
  • 2 ½ a 3 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de sal marina
  • 2 libras de batata
  • ½ libra de ciruelas pasas
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 8 oz. de leche de coco
  • 2 onzas de mantequilla
  • Casabe tostado o galleticas de leche

Preparación:

La noche anterior dejar en agua, y hasta el día siguiente, los granos de habichuelas.  Escurrir, lavar y ponerlas a ablandar en la misma agua con la canela y clavos, reservando tres tazas del agua. Luego que estén blandas, majarlas o licuarlas. Agregar las 3 tazas de agua reservadas y la leche. Pasar dos veces por un colador fino. Agregar el azúcar y la sal, poner a fuego alto hasta que hiervan, moviendo con cuchara de madera. Bajar el fuego a mediano y adicionar las batatas peladas, picadas en trocitos pequeños, y las ciruelas pasas sin semillas y troceadas.  Cuando las batatas estén blandas, rociar con la nuez moscada y agregar la leche de coco. Dejar al fuego 2 a 3 minutos más.

Al sacar del fuego, agregar la mantequilla. Servir caliente, a temperatura ambiente, o fría.  Como guarnición, utilizar casabe tostado o galleticas de leche.

Foto: Doña Esperanza Lithgow

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