Ingredientes:
- 1 libra de habichuelas rojas ½ ají verde (cubanela)
- 4 litros de agua
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- ½ cebolla roja entera
- 2 cucharada de naranja agria
- 2 hojas de cilantro ancho
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 dientes de ajo majados
- 3 cucharadas de leche entera
- 2 cucharaditas de sal marina
Preparación:
La noche anterior colocar los granos en agua. Limpiar las habichuelas, lavarlas y ponerlas en el fuego en los 4 litros de agua con 1 cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar por 2 horas más o menos, tiempo en que estarán blandas.
Echar el resto del aceite en una sartén y llevar al fuego. Agregar cebolla y ajo majado. Adicionar este sofrito a las habichuelas y luego el resto de ingredientes. Dejar hervir sin tapa por unos 40 minutos a fuego mediano, hasta obtener una buena crema. No debe tapar completamente después de listas pues el vapor las pone aguadas.
