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Ingredientes:

  • 1 libra de habichuelas rojas ½ ají verde (cubanela)
  • 4 litros de agua
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • ½ cebolla roja entera
  • 2 cucharada de naranja agria
  • 2 hojas de cilantro ancho
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 dientes de ajo majados
  • 3 cucharadas de leche entera
  • 2 cucharaditas de sal marina

Preparación:

La noche anterior colocar los granos en agua.  Limpiar las habichuelas, lavarlas y ponerlas en el fuego en los 4 litros de agua con 1 cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar por 2 horas más o menos, tiempo en que estarán blandas.

Echar el resto del aceite en una sartén y llevar al fuego.  Agregar cebolla y ajo majado. Adicionar este sofrito a las habichuelas y luego el resto de ingredientes. Dejar hervir sin tapa por unos 40 minutos a fuego mediano, hasta obtener una buena crema. No debe tapar completamente después de listas pues el vapor las pone aguadas.

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