Hoy, 18 de junio de 2023, es el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible. La Academia Dominicana lo celebra anunciando el lanzamiento de su Laboratorio de Cocina Dominicana Sostenible.
Siendo la República Dominicana signataria de la Agenda 2030 acordada en el 2015, en Asamblea General de la ONU, en la ADG nos abocamos a poner un granito de arena con esta propuesta llamada a hacer investigación y experimentación para abordar la cocina dominicana desde una óptica de sostenibilidad.
La visión de la gastronomía sostenible es aportar a la reducción de las huellas de carbono e hídrica mediante el consumo responsable de los recursos disponibles, la preferencia de productos de “kilómetro 0”, la reducción de merma y desperdicios, la eliminación de productos contaminantes y el reciclaje de residuos alimentarios.
La sostenibilidad es responsabilidad de todos y todos seremos beneficiarios de sus efectos positivos.
