(Para 6 personas)
Ingredientes:
- 1 pollo de 3 libras
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 1 naranja agria o limón
- 4 ½ cucharaditas de sal marina
- 6 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de orégano
- 1 cebolla grande
- ½ taza de pasta de tomate
- 1 ramito de perejil
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel ½ taza de vino blanco
- 1 ají verde
- ¼ de libra de jamón crudo
- 4 dientes de ajo majados
- 6 tazas de agua
- ½ taza de aceitunas
- 2 libras de arroz
- ½ cucharada de alcaparras
- 1 lata de 8 oz. de “petit pois”
- 2 cucharadas de vinagre
- ¼ libra de queso rallado
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 lata pequeña de pimientos morrones
Preparación:
Partir el pollo en presas y lavarlo con agua y agrio de naranja o limón.
Poner la mitad del aceite al fuego y cuando esté caliente adicionar la mitad de la cebolla y la mitad del resto de la sazón. Disolver la pasta de tomate en 1 taza de agua y adicionar para hacer un escabeche. Al hervir, echar el pollo y dejas cocinar a fuego lento hasta que esté blando. Echar el vino.
Sofreír el jamón en dos cucharadas de aceite en el caldero donde se va a hacer el locrio de pollo. Echar el pollo, el resto del agua y la sazón. Cuando hierva, echar el arroz previamente limpio y lavado. Mover 2 ó 3 veces mientras seca. Cubrir con papel grueso humedecido en agua y tapar. A los 15 minutos adicionar el resto del aceite y mover. Dejar 15 minutos más. Mover de nuevo y adicionar la mitad del “petit pois”, queso y pimientos, dejando la otra mitad para adornar al servirlo. Servir con plátanos verdes fritos y ensalada de verduras.
