Locrio de pollo

Compartir

(Para 6 personas)

Ingredientes:

  • 1 pollo de 3 libras
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • 1 naranja agria o limón
  • 4 ½ cucharaditas de sal marina
  • 6 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cebolla grande
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 1 ramito de perejil
  • 1 taza de agua
  • 1 hoja de laurel ½ taza de vino blanco
  • 1 ají verde
  • ¼ de libra de jamón crudo
  • 4 dientes de ajo majados
  • 6 tazas de agua
  • ½ taza de aceitunas
  • 2 libras de arroz
  • ½ cucharada de alcaparras
  • 1 lata de 8 oz. de “petit pois”
  • 2 cucharadas de vinagre
  • ¼ libra de queso rallado
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 lata pequeña de pimientos morrones

Preparación:

Partir el pollo en presas y lavarlo con agua y agrio de naranja o limón.

Poner la mitad del aceite al fuego y cuando esté caliente adicionar la mitad de la cebolla y la mitad del resto de la sazón. Disolver la pasta de tomate en 1 taza de agua y adicionar para hacer un escabeche. Al hervir, echar el pollo y dejas cocinar a fuego lento hasta que esté blando. Echar el vino.

Sofreír el jamón en dos cucharadas de aceite en el caldero donde se va a hacer el locrio de pollo. Echar el pollo, el resto del agua y la sazón. Cuando hierva, echar el arroz previamente limpio y lavado. Mover 2 ó 3 veces mientras seca. Cubrir con papel grueso humedecido en agua y tapar. A los 15 minutos adicionar el resto del aceite y mover. Dejar 15 minutos más. Mover de nuevo y adicionar la mitad del “petit pois”, queso y pimientos, dejando la otra mitad para adornar al servirlo. Servir con plátanos verdes fritos y ensalada de verduras.

Fuente Externa

Otras publicaciones

“El Oro Verde de la Dieta Mediterránea”.

Debido a los innumerables beneficios que aporta el aguacate a la salud, el Comité Científico del Aula Dieta Mediterránea y Vida Saludable propone su inclusión en el patrón de la Dieta Mediterránea.

La gastronomía dominicana y el merengue

Tanto el merengue, nuestro género musical por excelencia, como la gastronomía, representan aspectos importantes de nuestra cultura que nos enorgullecen como dominicanos. Intérpretes como Johnny Ventura y Juan Luis Guerra, entre otros, han logrado sembrar el merengue en el mundo y creado una importante demanda que fortalece la marca-país de la República Dominicana. Nuestra gastronomía, en cambio, y desde el punto de vista de su posicionamiento internacional, ha avanzando poco. Afortunadamente, mucho se está haciendo a nivel público y privado para dar un giro favorable a ésta y son altas las expectativas que se han creado sobre su desarrollo.

Feliz navidad y próspero año 2020

En esta Navidad todos los fogones están encendidos; hay una deliciosa preparación en proceso y mentalmente vamos construyendo felicidad interior presagiando el enorme disfrute de compartir los alimentos y momentos felices con nuestros seres queridos. Y así se posiciona la gastronomía dominicana en el mero corazón; el único lugar donde los sabores se acomodan gustosamente y proliferan.

Academia Dominicana de Gastronomía

SEDE:
El Embajador, a Royal Hideaway Hotel,
Business Center,
Av. Sarasota #65,
Santo Domingo, DN

© 2018 Santo Domingo, Academia Dominicana de Gastronomía.