Locrio de pollo

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(Para 6 personas)

Ingredientes:

  • 1 pollo de 3 libras
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • 1 naranja agria o limón
  • 4 ½ cucharaditas de sal marina
  • 6 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cebolla grande
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 1 ramito de perejil
  • 1 taza de agua
  • 1 hoja de laurel ½ taza de vino blanco
  • 1 ají verde
  • ¼ de libra de jamón crudo
  • 4 dientes de ajo majados
  • 6 tazas de agua
  • ½ taza de aceitunas
  • 2 libras de arroz
  • ½ cucharada de alcaparras
  • 1 lata de 8 oz. de “petit pois”
  • 2 cucharadas de vinagre
  • ¼ libra de queso rallado
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 lata pequeña de pimientos morrones

Preparación:

Partir el pollo en presas y lavarlo con agua y agrio de naranja o limón.

Poner la mitad del aceite al fuego y cuando esté caliente adicionar la mitad de la cebolla y la mitad del resto de la sazón. Disolver la pasta de tomate en 1 taza de agua y adicionar para hacer un escabeche. Al hervir, echar el pollo y dejas cocinar a fuego lento hasta que esté blando. Echar el vino.

Sofreír el jamón en dos cucharadas de aceite en el caldero donde se va a hacer el locrio de pollo. Echar el pollo, el resto del agua y la sazón. Cuando hierva, echar el arroz previamente limpio y lavado. Mover 2 ó 3 veces mientras seca. Cubrir con papel grueso humedecido en agua y tapar. A los 15 minutos adicionar el resto del aceite y mover. Dejar 15 minutos más. Mover de nuevo y adicionar la mitad del “petit pois”, queso y pimientos, dejando la otra mitad para adornar al servirlo. Servir con plátanos verdes fritos y ensalada de verduras.

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