(Para 5 personas)
Ingredientes:
- 1 libra de habichuelas rojas
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 9 tazas de agua
- 3 cucharadas de vinagre
- ½ taza de aceite
- ½ cucharadita de orégano
- 2 onzas de tocineta
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 2 lbs. cebolla en ruedas finas
- 1 ramito de perejil
- 3 dientes de ajo
- 4 hojas de cilantro ancho sabanero
- 1 ½ cucharadas de sal marina
- 1 ají verde (cubanela)
- 1 cucharadita de orégano
- 2 ½ libra de arroz
- 2 cucharadas aceite de oliva
Preparación:
La noche anterior colocar los granos de habichuela en agua. Lavarlas y ponerlas a hervir con 9 tazas de agua y 1 cucharada de aceite. Bajar el fuego cuando estén blandas pero enteras.
Picar la tocineta. Echar 2 cucharadas de aceite en el caldero en el que va a preparar el moro, y poner al fuego. Cuando esté caliente, sofreír la tocineta, luego la cebolla y ajo majado.
Echar los frijoles previamente escurridos en el sofrito y darle unas vueltas. Medir el agua donde hirvieron y completar 6 tazas con agua. Adicionar junto con el resto de ingredientes. Cuando rompa a hervir, echar el arroz lavado. Mover una o dos veces. Cuando seque, bajar un poco el fuego, tapar y dejar por 10 minutos. Echar el aceite y dejar 5 minutos. Moverlo del centro hacia afuera para que todo el moro quede suelto. Tapar y dejar 10 minutos más. Al momento de servir, agregar una cucharadita de orégano seco triturado y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Foto: Chef Ana Lebrón
