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(Para 5 personas)

Ingredientes:

  • 1 libra de habichuelas rojas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 9 tazas de agua
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ½ taza de aceite
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 onzas de tocineta
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 2 lbs. cebolla en ruedas finas
  • 1 ramito de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 4 hojas de cilantro ancho sabanero
  • 1 ½ cucharadas de sal marina
  • 1 ají verde (cubanela)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 ½ libra de arroz
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Preparación:

La noche anterior colocar los granos de habichuela en agua. Lavarlas y ponerlas a hervir con 9 tazas de agua y 1 cucharada de aceite. Bajar el fuego cuando estén blandas pero enteras.

Picar la tocineta. Echar 2 cucharadas de aceite en el caldero en el que va a preparar el moro, y poner al fuego. Cuando esté caliente, sofreír la tocineta, luego la cebolla y ajo majado.

Echar los frijoles previamente escurridos en el sofrito y darle unas vueltas. Medir el agua donde hirvieron y completar 6 tazas con agua. Adicionar junto con el resto de ingredientes. Cuando rompa a hervir, echar el arroz lavado. Mover una o dos veces. Cuando seque, bajar un poco el fuego, tapar y dejar por 10 minutos. Echar el aceite y dejar 5 minutos. Moverlo del centro hacia afuera para que todo el moro quede suelto. Tapar y dejar 10 minutos más. Al momento de servir, agregar una cucharadita de orégano seco triturado y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Foto: Chef Ana Lebrón

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