Pastelón de plátano maduro con berenjenas

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(Para 12 personas)

Ingredientes:

  • 10 plátanos bien maduros
  • 10 berenjenas
  • 5 cucharaditas de azúcar
  • 8 tomates (cortados en cubos)
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 30 hojas de albahaca
  • 1 cucharadas de orégano
  • 1 ½ taza de queso de hoja rallado
  • 1 cucharada de ajo majado
  • 1½ taza queso rallado (gouda o cheddar)
  • Sal marina al gusto  

Preparación:

Hervir los plátanos maduros con la sal y el azúcar, luego hacerlos puré. Pelar y cortar las berenjenas en cubos y ponerlas en sal y ½ taza de aceite de oliva. Pasar las berenjenas por la sartén a fuego alto hasta dorar; luego agregar los tomates, el orégano, la albahaca y el ajo hasta que las berenjenas se cocinen. En un Pyrex o recipiente apropiado para horno de unos 40 x 27 cm, ir colocando en capas alternas el puré de plátano maduro, los quesos y la berenjena con tomates.

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