Cáscara de plátano guisada con salami

Roxanna Fondeur

Roxanna Fondeur une tradición y aprovechamiento en una receta de sabor muy nuestro.

Seguimos con esta serie en la que distintos chefs exploran maneras creativas de incorporar la cáscara de plátano en sus cocinas. En esta ocasión, Roxanna Fondeur rescata este ingrediente subestimado para integrarlo a una receta típica del recetario dominicano: canoas rellenas.

Las canoas, similares a unos tostones en forma de canasta, se elaboran con el mismo plátano reservado, moldeado y frito para convertirse en la base crujiente de la preparación. Estas canastas de plátano verde son una evolución de los tradicionales patacones o tostones, muy populares en la gastronomía de América Latina y el Caribe. Su origen remonta a la necesidad de diversificar y aprovechar al máximo el plátano verde, un ingrediente básico en la dieta de muchas comunidades latinoamericanas y caribeñas.

El guiso, preparado con cáscaras previamente sancochadas, se enriquece con salami, ají cubanela, tomates bugalú y sofrito bien dominicano. Cada ingrediente aporta textura y sabor, logrando un relleno sabroso que recuerda la cocina de casa.

Más allá del sabor esta receta habla de memoria, creatividad y sensibilidad: utilizar el plátano entero es un acto consciente que conecta con prácticas tradicionales y las proyecta hacia el futuro.

Ver en YouTube

Receta Cáscara de plátano guisada con salami

Ingredientes

2 plátanos verdes
1 ají cubanela
8 oz de salami en cubos
4 oz de cebolla roja en cubitos
1 diente de ajo majado
3 cucharadas de pasta de tomate
1 rama de cilantro picado
2 tomates bugalú en cubos
1/4 cdta de orégano molido
2 cdas de aceite vegetal
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparación (Guiso)

Pelamos los plátanos y ponemos a sancochar las cáscaras. Reservamos los plátanos para hacer las canoas.
Cuando las cáscaras estén blandas, las cortamos en cubos pequeños y reservamos.
En un caldero, calentamos el aceite con una pizca de azúcar hasta que dore.
Agregamos el salami y sofreímos hasta que tome color.
Incorporamos la cebolla, ajo, tomates y ají cubanela. Dejamos cocer unos minutos.
Añadimos la pasta de tomate y luego la cáscara de plátano. Bajamos el fuego para que los sabores se integren.
Salpimentamos al gusto y añadimos el cilantro justo antes de apagar.

Preparación (Canoas)

Cortamos los plátanos en trozos de aproximadamente 2 pulgadas y los freímos en abundante aceite.
Con un exprimidor de limón forrado en papel film, presionamos el plátano cocido para darle forma de canasta.
Llevamos nuevamente al aceite para dorar y luego retiramos.
Rellenamos cada canasta de plátano con el guiso de cáscara y salami.

Laboratorio de Cocina Dominicana Sostenible

Un proyecto de la Academia Dominicana de Gastronomía que busca repensar nuestra cocina desde la sostenibilidad, la identidad y la creatividad. A través de episodios colaborativos, cocineros y cocineras presentan propuestas que revalorizan ingredientes locales, fomentan el aprovechamiento integral y celebran la diversidad de la gastronomía dominicana.