Laboratorio de Cocina Dominicana Sostenible
Un proyecto de la Academia Dominicana de Gastronomía que busca repensar nuestra cocina desde la sostenibilidad, la identidad y la creatividad. A través de episodios colaborativos, cocineros y cocineras presentan propuestas que revalorizan ingredientes locales, fomentan el aprovechamiento integral y celebran la diversidad de la gastronomía dominicana.
Locrio de Cáscara de Plátano y Chorizo
Ana Lebrón
Propuesta innovadora que transforma un ingrediente poco convencional en una experiencia gastronómica llena de sabor y significado: el locrio de cáscara de plátano y chorizo.
Cáscara de plátano guisada con salami
Roxanna Fondeur
Roxanna Fondeur rescata este ingrediente subestimado para integrarlo a una receta típica del recetario dominicano: canoas rellenas.
Mini chimichurri de cáscara de plátano.
Carlos Estévez
El chef Carlos Estévez presenta una versión vegana del icónico chimi dominicano. En lugar de carne, utiliza una mezcla de cáscara de plátano y vegetales salteados, procesados hasta formar un patty sabroso con buena textura. La sazón, aderezo y el espíritu de un clásico se mantienen intactos en este mini chimichurri vegetariano con mucho carácter.
Torrejas de Cáscara de Plátano
Laura Rizek
Laura Rizek aporta su visión fresca y sostenible con una receta que da nueva vida a la cáscara de plátano. La receta combina sostenibilidad y sabor, logrando un plato sorprendente para toda la familia.
Pisto de cáscara de plátano, ajíes y bacalao
Alberto Martín
el chef Alberto Martín presenta una versión “aplatanada” del clásico pisto español, utilizando ingredientes de fuerte identidad caribeña, con una mirada consciente hacia el aprovechamiento total de los ingredientes.
La Mangulina de Tacos
Isabel Loaces
Exploramos la Mangulina de Taco, una creación de Isabel Loaces que transforma por completo la forma de ver el plátano en la cocina. Desde la masa hasta la cáscara, este plato es una oda al uso consciente de los ingredientes y a la tradición criolla reinterpretada con audacia.
