Torrejas de Cáscara de Plátano

Laura Rizek

Laura Rizek aporta su visión fresca y sostenible con una receta que da nueva vida a la cáscara de plátano. Además, incorpora el queso de hoja, un producto criollo dominicano muy apreciado, especialmente conocido por su calidad excepcional en zonas como Nagua y Cabrera, donde la tradición quesera sigue viva y es parte esencial de la cultura gastronómica local. Inspirada en las clásicas torrejas de berenjena, tan arraigadas en la cocina dominicana, Rizek reinventa este aperitivo tradicional para darle un giro consciente y actual. La receta combina sostenibilidad y sabor, logrando un plato sorprendente para toda la familia.

Las torrejas de berenjena son un acompañante habitual en las mesas dominicanas, conocidas por su sencillez y rápida preparación. Laura retoma esa esencia y la traslada a un formato innovador: cáscaras hervidas en leche y limón para suavizar su textura, luego empanadas y fritas hasta lograr un exterior crujiente. La salsa de tomate casera con albahaca fresca y el toque de queso de hoja completan esta reinterpretación que mantiene la esencia del plato original.

Esta propuesta no solo muestra la creatividad, sino que también invita a mirar los ingredientes cotidianos con otros ojos. Las torrejas de cáscara de plátano son un homenaje a la tradición dominicana reinterpretada desde la sostenibilidad, perfectas para quienes buscan sabor y conciencia en un solo bocado.

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Receta Torrejas de Cáscara de Plátano con Salsa de Tomate y Queso de Hoja

Ingredientes

400 g cáscara de plátano
2 tazas de leche
3 tazas de agua
1 cdta jugo de limón
8 oz queso de hoja
0.25 gal aceite para freír
6 huevos
1 tazas de harina
2 tazas de harina de pan o panko
3 cdas orégano
1 litros de tomates
3 dientes de ajo
1 unidad cebolla mediana
2 cdas aceite de oliva
5 hojas de albahaca
1 cda sal
1 cda azúcar

Preparación

Lavar bien las cáscaras de plátano y retirar las fibras externas con un pela papa. Cortar en trozos uniformes.
En una olla a fuego medio, hervir las cáscaras junto con la leche, el agua y el jugo de limón durante 45 minutos tapado. Retirar y dejar enfriar.
Para la salsa, picar la cebolla en brunoise y pelar el ajo. Sofreír en aceite de oliva hasta dorar. Añadir los tomates, la albahaca, sal y azúcar; cocinar a fuego medio 15 minutos.
Batir los huevos con sal. Pasar cada trozo de cáscara primero por harina, luego por huevo y finalmente por harina de pan, hasta empanar bien.
Freír las torrejas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
Servir las torrejas con la salsa de tomate caliente, queso de hoja rallado por encima y hojas de albahaca para decorar.

Laboratorio de Cocina Dominicana Sostenible

Un proyecto de la Academia Dominicana de Gastronomía que busca repensar nuestra cocina desde la sostenibilidad, la identidad y la creatividad. A través de episodios colaborativos, cocineros y cocineras presentan propuestas que revalorizan ingredientes locales, fomentan el aprovechamiento integral y celebran la diversidad de la gastronomía dominicana.