Hervir los plátanos maduros con la sal y el azúcar, luego hacerlos puré. Pelar y cortar las berenjenas en cubos y ponerlas en sal y ½ taza de aceite de oliva. Pasar las berenjenas por la sartén a fuego alto hasta dorar; luego agregar los tomates, el orégano, la albahaca y el ajo hasta que las berenjenas se cocinen. En un Pyrex o recipiente apropiado para horno de unos 40 x 27 cm, ir colocando en capas alternas el puré de plátano maduro, los quesos y la berenjena con tomates.