Para el suspiro

En una olla colocar la azúcar, el agua y la cáscara de limón. Poner las claras de huevo en el recipiente de una batidora. Llevar la mezcla de azúcar a hervor o hasta que llegue a (121°C/250°F). Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el almíbar de azúcar poco a poco. Batir hasta que esté a temperatura ambiente.

Para montar el mil hojas

Colocar las tortas en el horno de 2-3 minutos hasta que estén crujiente luego esparcir el dulce de leche con un cuchillo o con una manga pastelera. Montar las otras tortas y seguir los mismos pasos. Para la última torta agregar el suspiro y decorar.