Glosario

Torta circular y delgada, alimento de los pueblos arahuacos, elaborada con harina de yuca rayada, exprimida en cibucán y tostada en burén.

Empanada frita hecha con harina obtenida de la raíz de yuca rallada y regularmente rellena de carne, queso o vegetales.

Dulce hecho a base de maíz con leche de coco, azúcar y canela.

Batido hecho con guanábana y leche

Plato elaborado con maíz picado o casqueado, al que se le agrega aceite, sal y leche de coco.

Carne de cerdo, con porciones de tocino adheridas, picada en pequeños trozos y frita en su propia grasa.

Emparedado ícono de la cocina callejera dominicana. Es la versión local de la hamburguesa y su nombre deriva la famosa salsa de la Argentina, chimichurri. Su preparación contiene carne a la parrilla acompañada de tomate verde, repollo, cebolla, zanahoria y se sirve en un pan tostado.

Arroz con vegetales, carne o camarones, cocinado al estilo chino.

Especie de pan elaborado con almidón comestible de guáyiga.

Colador en forma de manga hecho con las fibras de hojas de palma entretejida, que se utiliza para prensar la yuca rallada para extraerle el veneno, a fin de elaborar cazabe.

Herramienta puntiaguda de hierro con mango de madera endurecido al fuego, usada para cavar hoyos.

Término que designa a un ritual taíno que se realizaba para consultar o invocar a un cemí (dios o espíritu ancestral). La ceremonia consistía en aspirar el polvo de la semilla del árbol llamado cojóbana (Piptadenia peregrina).