Glosario

Cogollo o corazón comestible de la palma real y otras palmas, blanco, casi cilíndrico, que es consumido cocido en forma de guiso o ensaladas.

Fruto del árbol pan de fruta, de pulpa y semillas comestibles.

Pan blanco elaborado con leche y mantequilla.

Machacar algo en un pilón o mortero

Bebida refrescante, elaborada con la corteza fermentada del bejuco indio, agua y melao.

Queso duro, semi agrio y un poco picante, espolvoreado en orégano, al que se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

Variante dominicana del mozzarella.

Queso tipo parmesano rallado, de color amarillo claro, utilizado para agregar sabor a las pastas cocinadas al estilo dominicano.

Azúcar de caña sin refinar, que se endurece como un turrón y la usan los campesinos para edulcorar.

Canal de riego.

Dulce elaborado con almidón de guáyiga, huevo y azúcar en forma de anillo. Se consume especialmente en las festividades de la virgen de Las Mercedes.

Limpiar las tierras de las matas y hierbas inútiles antes de labrarlas, para que retoñen las plantas o para otros fines.