Llegando ya a los 85 años de edad, creo que cuento con suficientes experiencias gastronómicas como para confeccionar una lista tentativa de las mejores, aunque tendría que admitir y advertir al lector que en varios casos las emociones que rodearon la degustación pueden haber afectado mi decisión de reconocerlas como tales, ya que las características del lugar y el momento no pueden dejar de influir.
Desayunos Inolvidables
Higos y Dátiles Frescos conTé y Pho
Ubicación: Hotel Palais Jamai, Fez / Hotel Metropole, Hanoi, Marruecos
Justo al amanecer, en la habitación del hotel Palais Jamai, mientras, al romper el alba, comienzo a vislumbrar las docenas de minaretas sobre el zuco, al tiempo que escucho las múltiples llamadas a la oración. Pho en el hotel Metropole; un sopón delicioso que muy pronto se digiere.
Pescados y Mariscos
Pulpo Asado
Ubicación: Restaurante Barbarossa, Naoussa
El pulpo asado en el restaurante Barbarossa en el muelle de Naoussa, en la isla griega de Paros. Es fácil encontrarlo pues hay docenas de pulpos colgados secándose.
Sashimi y Sushi
Ubicación: Toshiro, Lima, Perú/ Costaneratoo, Lima, Perú
El Sashimi, el sushi picante y el pescado de profundidad en Toshiro. Los ceviches y la chita a la sal en Costanera 700.
Cangrejos Dunganés
Ubicación: Restaurante MacCormick’s Fish en Seattle, EEUU
Cangrejo Rojo
Ubicación: Juan dolio, República Dominicana
El cangrejo rojo de Juan Dolio, con coco, que se hacía en mi casa y que se golpeaba con hachas petaloides taínas.
Boudin de langosta
Ubicación: Taillevant de París
Otras vivas
Ubicación: Concarneau, Bretaña, Francia
Cangrejo moro
Ubicación: Joe’s Stone Crabs, Miami, EEUU
Moreton Bay Bugs
Ubicación: Cairns, Australia
Algo así como el engendro de una langosta que se casa con un cangrejo y que no los hay en ninguna otra parte del mundo.
Cangrejos
Ubicación: Bangkok, Tailandia
Justo del otro lado del río, frente al Hotel Mandarin Oriental.
Sole Meunière
Ubicación: Restaurante Wiltons, Jeremyn St.
El inocente Sole Meunière de Wiltons, frente a donde todo el que se respete debe comprar sus camisas.
Las zamburiñas asadas
Ubicación: Moscón de Baiona, Galicia
Sardinas
Ubicación: Nazaré, Portugal
Las sardinas que frente a mí asó la viejita vestida de negro, viuda de un pescador, en la playa de Nazaré, Portugal.
“Roll Mops”
Ubicación: Róterdam, países Bajos
Arenques en salmuera, acompañados con Aquavit.
Anguilas en salsa verde
Ubicación: Bruselas, Bélgica
Camarones
Ubicación: Sanlúcar de Barrameda, España
Los camarones recién traídos por un yolero en San Lucas de Barrameda, acompañados con manzanilla, mientras contemplaba el estuario del Guadalquivir y pensaba en las carabelas de los descubridores, pues todas salieron por allí.
Platos Fuertes
Pato Pequinés
Ubicación: Hong Kong En el Hotel Península
Arroz Negro
Ubicación: Casa Carmela, Valencia, España
Arroz negro en La Carmela en la playa de la Malvarosa de Valencia, al lado de donde nació Blasco Ibáñez.
Comida típica de Bahía
Ubicación: Pelourinho, San Salvador, Brasil
La comida típica de Bahía, preparada con aceite de dendé.
Creme brulée foie gras
Ubicación: La maison Pic, Valence, Francia
Lo que lucía ser como una creme brulée pero que estaba hecha del foie gras en el Pic de Valence, Francia.
Los Hongos
Ubicación: Les Pyrenees, Saint Jean Pied-de-Port, Francia
Palomas Salvajes
Ubicación: Luxor, Egipto, África
Las palomas salvajes que anidan en los techos de las casas.
Pastía marroquí
Ubicación: Marruecos, África
La pastia marroquí, en el hotel La Mamounia, en Marrakesh.
La Morcilla
Ubicación: Buenos Aires, Argentina
Tuétano con sal gruesa
El tuétano con sal gruesa sobre un pan tostado que comí en un sitio en Europa que el alemán ya no me permite recordar.
Menú degustación más largo.
Ubicación: Aldea Sant Pou, Barcelona
4 horas y 15 minutos tomó consumir los 26 pequeños platos (más vinos) en la aldea de Sant Pou, a una hora en tren de Barcelona, donde reina Carmen Ruscadella, una de las pocas mujeres en el mundo cuyo restaurante posee las tres estrellas Michelin. Largo es también el tiempo para reservar: tres meses. A la salida la callecita estaba llena de niños esperando entregarle al representante de los Reyes Magos su lista de peticiones. La mía fue volver allí.
Platos Ligeros
Mozzarella de búfala
Ubicación: Paestrum, Italia
La mozzarella de búffala hecha apenas un par de horas antes.
Quesón Stilton
Ubicación: The Connaught Hotel, Londres, R.U.
El queso Stilton, con oporto, en el hotel Connaught de Londres.
Taramosalata
Ubicación: Hydra, Grecia
La tamarata salatta que comí en un cuchitril con mesas que daban a la calle.
El Pejibaye
Ubicación: San José, Costa Rica
Sorbete de orujo
Ubicación: Restaurante Set Ports, Barcelona
Un maravilloso postre en un restaurante que consideramos sobrevaluado: el sorbete de orujo.
Bebidas en su Ambiente Apropiado
El té ahumado de Laos. Los jugos de frutas amazónicas rarísimas en Belem, Brasil. El tazón de chocolate en el puesto que se especializa en ese producto en el mercado de Oaxaca, México, temprano en la mañana, después de una resaca de tequila. Raki y Uzzo en Oia, en la isla de Santorini en Grecia, mientras desde la cima del acantilado contemplaba una tormenta eléctrica en el Mar Egeo. Un buen vino tinto en Ravelo, Italia, mirando hacia el mar un par de kilómetros abajo.
Uno o más martinis en el Four Seasons de New York. Otro vino tinto desde la terraza del Gran Hotel Timeo y Villa Flora en Taormina, viendo de frente al volcán Etna, echando lava y, al lado, el teatro griego.
Otro martini seco desde la terraza del Gritti Palace, a las 6:00 PM contemplando el tráfico en el Gran Canal de Venecia. último orujo a las 2:00 AM mientras escuchaba al trompetista tocando y pidiendo limosnas en la plaza principal de Santiago de Compostela.
Restaurantes a los que siempre volvería.
Tres Nagas
Ubicación: Luang Prabang, Laos
La comida de ese país es rara y riquísima.
La Vong
Ubicación: Hanoi, Marruecos
Tan sólo hay un plato, un pescado inolvidable.
Arzak
Ubicación: San Sebastián, País Vasco.
Vía Veneto
Ubicación: Barcelona, España
El Vía veneto en Barcelona. Comimos allí junto con Manolo Vásquez Montalbán.
Khmer Family Restaurant
Ubicación: Siem Riep, Camboya
El lugar más barato del mundo con comida muy buena camboyana. Platos muy inusuales: pescado con mango, pato con miel.
Can Bermuell
Ubicación: Valencia, España
En la zona vieja de Valencia.
Fromagerie Androuet
Ubicación: París, Francia
El restaurante que sólo sirve quesos.
Le Chasagnette
Ubicación: Route du Sambuc, Francia
Comida muy buena en un bucólico ambiente rural, en la ruta a Le Sambuc, muy cerca de los humedales de la Camargue, al suroeste de Arles, Francia. Perdir el toro de La Camargue en diferentes formas: terrine, tartare, filete, etc.
Comida en la calle
Hanoi en marruecos, Saigón en Vietnam, Hong Kong.
Mercados que hay que visitar en la madrugada
- Mercado de pescados de Tokio
- Luang Prabang en Laos
- Bagan en Myanmar
- Antibes en Francia
- Mercado central de Valencia
- Mercado de la Boquería en Barcelona
El manjar que no pude comer porque llegué cinco años demasiado tarde
Los cerdos que comían exclusivamente langostas en Martel, a cinco horas en mulo desde Boca de Yuma, pues con la llegada de los turistas los pescadores vinieron con sus yolas a buscarlas y el viejito que vivía de criar los cerdos se quedó sin comida para ellos, según me lo contó éste cuando llegué allí en una prospección arqueológica.
La sonrisa que nunca pude ver
La de la muchacha de los ojos preciosos (era lo único que podía observar de su cara) y que yo adiviné, pues se reía de mí, al verme devorar las deliciosas granadas que le había comprado en el mercado público de Teherán, en los tiempos del Sha, cuando todavía no sabía lo que era el talibán, pero aún me recordaba con nostalgia del tanibol.
Platos que no repetiría
Curry de murciélago en Nueva Guinea. Ratones de los campos sembrados de maní en Bagan, Myanmar. Los curíes, conejillos de indias, en Cuzco Esperanzas asadas en Rangoon, Palma de sago en Polinesia, el carey contra el que choqué, sin querer, en Cabo Rojo, Pedernales mientras manejaba un carro de noche y sin espejuelos, recién graduado de la universidad.
El plato que no podría repetir, aunque quisiera
Mi primera comida en Francia, con apenas 12 años de edad: pato a la prensa, a la moda de Rouen, en el restaurante La Couronne en esa ciudad, frente al lugar donde quemaron a Juana de Arco, que se estableció en 1,345 y es el más viejo de ese país.
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