El Restaurante y la Calidad de su Gestión

mesero academia

Compartir

El filósofo de la administración Peter Drucker dijo dos cosas que me conectan con el contexto de este artículo. Estas son: (1) “Donde hay una empresa de éxito, alguien tomó alguna vez una decisión valiente”; y (2) “Recuerda que lo más importante respecto a cualquier empresa, es que los resultados no están en el interior de sus paredes; el resultado de un buen negocio es un cliente satisfecho”. Siendo el restaurante, en mi opinión, una de las empresas más complejas del mundo, admiro a todo aquel que haya tenido y pueda tener el coraje de emprender una aventura de esta maravillosa naturaleza, cuyo éxito nunca escapará la constante conquista de la felicidad del comensal.

En un restaurante, el Chef es el protagonista. Es el alma del negocio. Son su conocimiento, experiencia, creatividad, disposición y pasión, los elementos del “show” que determinarán la experiencia gastronómica del cliente. Sin embargo, todo artista necesita un escenario y una apropiada coreografía, y es aquí donde entran el elenco de actores y componentes de la trama que deben coadyuvar en el alcance del tan codiciado clímax de la obra. Y es precisamente en este vértice donde se posiciona la gestión del establecimiento que descansa sobre los siguientes cuatro pilares: alimentos, bebidas, servicio, y ambiente. Sólo hay que preguntar, por ejemplo, a los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, en España, quienes se han posicionado dos veces (2013 y 2015) como el mejor restaurante del mundo, donde cada uno de los tres familiares ocupa una posición clave para el perfecto desenvolvimiento del servicio.

Como las cuatro patas de una mesa, dichos pilares deben estar debidamente equilibrados para que pueda haber un desarrollo estable del negocio. Con frecuencia vamos a restaurantes con buena cocina y esmero en la decoración, pero encontramos incompatibilidades como una corriente del aire acondicionado que te da en la cara, o una acústica pésima, o la música en niveles inapropiados, o camareros distraídos que no prestan atención al comensal, o mesas mal ubicadas cerca de la puerta de la cocina o de los baños. Puede ser que uno como cliente, quien paga por el servicio, lo perdone un día y hasta dos, pero eventualmente nos vamos desplazando hacia los establecimientos donde podamos vivir la ilusión de una mejor experiencia de felicidad integral.

La República Dominicana tiene todo el potencial de ir escalando niveles de competitividad internacional, y así lo ha venido haciendo, aunque los estándares correspondientes son cada vez más altos. Es el deseo e interés de la Academia Dominicana de Gastronomía contribuir con este momentum. Y es en las manos de los Chefs y restauradores que están las claves para lograr el efecto “wao” al que todo comensal aspira. Poco a poco nos iremos encontrando, y es en esa confluencia donde la chispa de la creatividad encontrará el oxígeno y material combustible para encender el fuego que impulsará iniciativas más perfeccionistas en beneficio del cliente.

Luis Ros

Otras publicaciones

Descarga: Protocolo Apertura del Ministerio de la Presidencia República Dominicana

El Centro de Control y Prevención de Enfermedades elaboró un documento titulado Directrices sobre la Preparación en el Entorno Laboral para el COVID-19.

Las mismas pueden ayudar a prevenir la exposición al COVID-19 en el lugar de trabajo y en entornos que no son de atención médica, además de ofrecer consideraciones de planificación para la prevención de la propagación del COVID-19 en la comunidad.

Cenas virtuales ADG, tendencia que merece proliferar

El 22 de mayo de 2020, la Academia Dominicana de Gastronomía realizó su Primera Cena Virtual ADG con el objetivo de dar inicio a una serie de eventos que permitieran maximizar la experiencia de los mejores restaurantes del país sin necesidad de salir de nuestras casas. En palabras del señor Luis Ros, presidente de dicha institución, “es importante y necesario que los restaurantes mantengan encendidos sus fogones porque son parte integral de nuestra cultura gastronómica y porque conforman la infraestructura básica necesaria para recibir al turista que nos comenzará a visitar pronto”.

Mensaje de la ADG frente al Coronavirus

A las autoridades dominicanas, empresas e instituciones, al liderazgo nacional en general, a los miembros de la comunidad gastronómica dominicana, y a los amantes de la gastronomía saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria:
La Academia Dominicana de Gastronomía (ADG), observa con preocupación y actitud solidaria el impacto de las medidas necesarias para contener y mitigar los efectos del COVID-19. En un estado de emergencia global, debe prevalecer la prevención, ante todo, para garantizar la salud y la vida de nuestras familias y la continuidad de nuestras actividades comerciales.

Academia Dominicana de Gastronomía

SEDE:
El Embajador, a Royal Hideaway Hotel,
Business Center,
Av. Sarasota #65,
Santo Domingo, DN

© 2018 Santo Domingo, Academia Dominicana de Gastronomía.