(Para 10 personas)
Ingredientes:
- 1 gallina (4 libras)
- 1 libras de yautía blanca
- 1 libras de carne de cerdo
- 1 libras de ñame
- ½ libra de carne de vaca
- 1 libras de yautía amarilla
- ½ libra de carne de chivo
- 1 libras de yuca
- ½ libra de longaniza
- 1 ½ cucharadas de cilantro ancho
- ½ libra de pecho de res
- 1 ½ cucharadas de verdurita
- ½ libra de tocino de cerdo
- 1/8 taza de agrio de naranja
- 4 cucharadas de sal marina
- 1/8 taza de vinagre
- 2 cucharadas de orégano Picante al gusto
- ½ cabeza de ajo grande
- 2 ½ litros de agua
- 1 libra de auyama
- 3 mazorcas de maíz
- 4 granos de malagueta
- 4 plátanos verdes
Preparación:
Limpiar la gallina y cortar en partes medianas. Cortar las demás carnes en pedazos y lavarlas todas. Sazonar con los condimentos y especias detallados arriba y colocar en una olla grande, dorar a fuego alto, luego agregando el agua con la mitad de la auyama, el maíz y la malagueta.
Adicionar los víveres partidos en pedazos teniendo en cuenta poner los plátanos primero antes de introducir los demás. Agregar el resto de la auyama. Dejar espesar al gusto. Rectificar la sal y agregar los demás ingredientes.
Nota: El agrio de naranja y el vinagre se deben agregar hacia el final de la cocción, después que estén todos los ingredientes cocidos; ponerlos antes fomenta el riesgo de que el sancocho quede oscuro.
Foto: Chef Ana Lebrón
