Sancocho

Compartir

(Para 10 personas)

Ingredientes:

  • 1 gallina (4 libras)
  • 1 libras de yautía blanca
  • 1 libras de carne de cerdo
  • 1 libras de ñame
  • ½ libra de carne de vaca
  • 1 libras de yautía amarilla
  • ½ libra de carne de chivo
  • 1 libras de yuca
  • ½ libra de longaniza
  • 1 ½ cucharadas de cilantro ancho
  • ½ libra de pecho de res
  • 1 ½ cucharadas de verdurita
  • ½ libra de tocino de cerdo
  • 1/8 taza de agrio de naranja
  • 4 cucharadas de sal marina
  • 1/8 taza de vinagre
  • 2 cucharadas de orégano Picante al gusto
  • ½ cabeza de ajo grande
  • 2 ½ litros de agua
  • 1 libra de auyama
  • 3 mazorcas de maíz
  • 4 granos de malagueta
  • 4 plátanos verdes

Preparación:

Limpiar la gallina y cortar en partes medianas. Cortar las demás carnes en pedazos y lavarlas todas. Sazonar con los condimentos y especias detallados arriba y colocar en una olla grande, dorar a fuego alto, luego agregando el agua con la mitad de la auyama, el maíz y la malagueta.

Adicionar los víveres partidos en pedazos teniendo en cuenta poner los plátanos primero antes de introducir los demás. Agregar el resto de la auyama. Dejar espesar al gusto. Rectificar la sal y agregar los demás ingredientes.

Nota: El agrio de naranja y el vinagre se deben agregar hacia el final de la cocción, después que estén todos los ingredientes cocidos; ponerlos antes fomenta el riesgo de que el sancocho quede oscuro.

Foto: Chef Ana Lebrón

Fuente Externa

Otras publicaciones

Descarga: Protocolo Apertura del Ministerio de la Presidencia República Dominicana

El Centro de Control y Prevención de Enfermedades elaboró un documento titulado Directrices sobre la Preparación en el Entorno Laboral para el COVID-19.

Las mismas pueden ayudar a prevenir la exposición al COVID-19 en el lugar de trabajo y en entornos que no son de atención médica, además de ofrecer consideraciones de planificación para la prevención de la propagación del COVID-19 en la comunidad.

Cenas virtuales ADG, tendencia que merece proliferar

El 22 de mayo de 2020, la Academia Dominicana de Gastronomía realizó su Primera Cena Virtual ADG con el objetivo de dar inicio a una serie de eventos que permitieran maximizar la experiencia de los mejores restaurantes del país sin necesidad de salir de nuestras casas. En palabras del señor Luis Ros, presidente de dicha institución, “es importante y necesario que los restaurantes mantengan encendidos sus fogones porque son parte integral de nuestra cultura gastronómica y porque conforman la infraestructura básica necesaria para recibir al turista que nos comenzará a visitar pronto”.

Mensaje de la ADG frente al Coronavirus

A las autoridades dominicanas, empresas e instituciones, al liderazgo nacional en general, a los miembros de la comunidad gastronómica dominicana, y a los amantes de la gastronomía saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria:
La Academia Dominicana de Gastronomía (ADG), observa con preocupación y actitud solidaria el impacto de las medidas necesarias para contener y mitigar los efectos del COVID-19. En un estado de emergencia global, debe prevalecer la prevención, ante todo, para garantizar la salud y la vida de nuestras familias y la continuidad de nuestras actividades comerciales.

Academia Dominicana de Gastronomía

SEDE:
El Embajador, a Royal Hideaway Hotel,
Business Center,
Av. Sarasota #65,
Santo Domingo, DN

© 2018 Santo Domingo, Academia Dominicana de Gastronomía.